|
|
|
Involtini di
riso in foglie di vite (Dolmadakia me risi) |
|
|
|
 Un
“dolmadaki” è uno degli involtini che cucinerete. Il plurale è “dolmadakia”.
La parola “dolmadaki” si compone dalla parola turca “dolma” che
significa farcito o ripieno e dalla terminazione greca -aki che
è il diminutivo. Così un “dolmadaki” è letteralmente un piccolo
involtino farcito.
Inoltre quando si adoperano grandi foglie d’uva e gli involtini
sono così piuttosto grandi, il piatto è denominato “dolmades”
che è il plurale di “dolmas”. |
|
|
|
Ingredienti:
(Per 5 persone) |
|
|
- 1 tazza d'olio d'oliva
- 1/2 Kg. di cipolla tagliate
- 1 tazza di riso crudo
- 2 cucchiai di aneto
- 1 tazza d'acqua calda
- 1 cucchiaio di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 50-60 foglie di vite fresche o un barattolo di 1/2 Kg.
- 1 limone |
|
|
|
Preparazione: |
|
|
|
Rosolare le cipolle in una padella contenente 1/2 tazza d'olio
d'oliva, lasciare cuocere. Aggiungere il riso, cuocere coperto
per 5 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto le
foglie di vite, il limone e la mezza tazza restante d'olio di
oliva. Lasciare cuocere lentamente per 5 minuti. Lasciare
raffreddare. Risciacquare le foglie di vite nell' acqua fredda.
Se si i tratta di foglie fresche far bollire per 3 minuti colare
e rinfrescare. |
|
|
|
Disporle, le foglie con la superficie brillante sotto e mettere
nel centro di ciascuna un abbondante cucchiaino del composto,
ripiegare le foglie senza stringere troppo. Sistemarle a strati
in una casseruola poco fonda. Spargere il succo di limone, la
mezza tazza d'olio d'oliva e 1 1/2 tazza d'acqua calda. Posare
un piatto sui "dolmadakia", onde impedire che si aprano,
coprire, lasciare cuocere lentamente a fuoco moderato per
un'oretta. Lasciare raffreddare nella stessa casseruola. |
|
|
